过去，人们也使用铜罐，因为人们发现和使用铜较早。然而，有些人喜欢在铁锅出现的时候用铜壶。这主要是因为铜有光泽，看起来比较美观。在所有金属中,铜在传热方面排名第二,仅次于银,高于铁。但是使用铜作为烹饪用具的缺点是，它很容易生产出绿铜，这是一种有毒的生锈，也很容易破坏食物中的维生素c。因此，铜锅渐渐被人们所淘汰。
随着工业的发展，用铜来做锅显得越来越浪费。这是因为铜的生产量低，价格高，如果用来制电线，造电机，甚至制造枪弹，都能发挥其特点。所以后来人们用铁锅取代了铜锅。
农村炉灶上用的大锅是用生铁铸成的。生铁的特点是又硬又脆，轻轻敲它不会瘪，一使劲它就会碎了。因此熟铁更适合做炒菜锅和铁勺，熟铁软而有韧性，不容易碎裂。碳含量的差异是生铁和熟铁分离的标准。含碳量超过1．7％的是生铁，含碳量在0．2％以下的是熟铁。铁锅的价格相对便宜，人们在30多年前几乎所有的铁锅都使用。可是铁锅也是缺陷，既沉重又非常容易生锈，一旦生锈，铁就会掉下来。此外，铁的传热本领不大，比不上铜和铝。
现在人们的厨房用具，比如壶、壶、铁锹、勺子，几乎所有的铝或铝制品。或许你永远不知道，铝的价格比一个新世纪前的昂贵，称为银白金。
法国的拿破仑三世曾珍惜一套铝制餐具，只有当他放弃炫耀时，才在盛大的国宴上。皇家学会授予俄罗斯化学家门捷列夫一个崇高的奖品-一个铝杯。现在听起来，这些故事难免引人发笑，因为铝已经是很便宜的金属了。铝的传热强于铁，光亮美观，是烹饪用具的理想材料。
很多人认为铝不会生锈。事实上，铝是一种活泼的金属，很容易很容易在空气中产生氧化铝的组合，这种透明薄的铝锈。只有铁锈是如此密集，以至于它可以保护内部免受铁锈的皮肤，不像松散的铁锈。但锈膜害怕酸，害怕碱，盘子不能储存在铝罐里太久，也更好不把醋、李汤、碱水和盐水放在铝容器里。如果是表面粗糙的铝制品，那么大多就是生铝。
生铝和生铁一样，是不纯净的铝，使劲一敲它就会碎。常见的铝制品是熟铝，又轻又薄。铝合金是用少量镁、锰、铜在纯铝中冶炼而成，其耐蚀性和硬度大大提高。我们可以在市场上见到用铝合金制造的高压锅、水壶等，近年来又出现了电化铝制品。电解铝制品为铝电极氧化，铝锈层表面增厚，形成松散的多孔粘合层，可牢固吸收染料。所以有一些表面光亮的铝制午餐盒，饭锅，水壶等，很漂亮，很吸引人。
但最好是用不锈钢锅煮，因为用铝锅也不好，很容易得老年痴呆症。
“隔夜酒会死人”是一句老话。这是因为，农村里很流行用铅壶装酒。如果你每晚喝一瓶铅，你会有胃痛，医生看不到原因，但这实际上做铅中毒。
已进入数千户家庭的不锈钢丝球刷具有去污性强、不易发霉等特点。但最好不要用它来冲洗铝容器，因为不锈钢比铝更硬，如果用钢丝球，很容易划伤铝容器的表面，会损害保护容器的氧化。
研究表明，人体摄入过多的铝，容易产生血管硬化影响儿童智力发育。在烹调食品时，使用没有氧化膜保护的铝容器可以很容易地将铝溶解到食品中，体健康。所以，一定要避免使用不锈钢钢丝球洗刷铝制器皿。
铜锅用一层锡涂层，用前配以食品清洁剂、软海绵等清洁，注意不要用硬花椰菜，最好配以软海绵。
由于铜制品容易变色，为了保护产品不变色，一般的铜制品在出厂前会涂上透明或塑料薄膜，但是去除保护膜需要采用一些复杂的程序。
